堂食外賣雙重標(biāo)準(zhǔn)：消費(fèi)者權(quán)益不容“暗箱操作”?

顧客到店用餐，店家承諾 “新鮮食材現(xiàn)做現(xiàn)賣”；點(diǎn)擊外賣下單，端上桌的卻是冷凍復(fù)熱的預(yù)制菜 —— 這樣的 “雙標(biāo)” 操作，正在一些餐飲店里悄然上演。近期，記者在北京、天津、河北多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲店針對堂食與外賣實(shí)行差異化對待，從食材品質(zhì)到烹飪方式，從餐品分量到制作流程，都存在明顯落差。?

在北京市朝陽區(qū)一家燒烤店，記者看到堂食區(qū)的羊肉串用當(dāng)天現(xiàn)宰羊肉穿制，蔬菜經(jīng)人工逐片清洗后上架烤制；而外賣窗口內(nèi)，工作人員正將冷凍肉串拆袋后直接油炸，復(fù)熱后裝盒打包，全程不超過 8 分鐘?！疤檬车糜悯r貨，不然客人嘗得出來；外賣嘛，凍品快又省，反正顧客看不見。” 店主的直言不諱，道出了部分商家的 “經(jīng)營邏輯”。?

這種 “雙標(biāo)” 在餐飲行業(yè)并非個(gè)例。河北石家莊某菜館老板坦言，堂食炒菜堅(jiān)持用壓榨花生油，外賣則改用價(jià)格低廉的桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)季新米，外賣專用米則是存放一年以上的陳米。更有甚者，將堂食現(xiàn)場慢燉的紅燒肉、糖醋排骨等 “硬菜”，在外賣訂單中替換為預(yù)制料理包，加熱 5 分鐘即可出餐。消費(fèi)者反映，相同價(jià)位的外賣套餐，分量普遍比堂食少 1/3 左右。?

“顧客不在現(xiàn)場、看不到后廚，用凍品還是鮮品，誰能較真兒？” 一位商家的反問，折射出外賣消費(fèi)的維權(quán)難點(diǎn)。由于外賣與堂食存在時(shí)空分離，消費(fèi)者難以直觀比對差異，即便察覺品質(zhì)縮水，也往往因取證困難而維權(quán)無門。?

中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國外賣投訴中，涉及食材品質(zhì)與宣傳不符的案例同比上升 23%，其中 85% 因證據(jù)不足未能立案。北京某律師事務(wù)所律師指出，商家故意隱瞞外賣與堂食的品質(zhì)差異，已涉嫌侵犯消費(fèi)者知情權(quán)與公平交易權(quán)，違反《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。?

?不可否認(rèn)，外賣業(yè)務(wù)確實(shí)面臨時(shí)間與成本的雙重壓力。配送時(shí)效要求嚴(yán)苛，預(yù)制菜和標(biāo)準(zhǔn)化操作能提高出餐效率；市場競爭激烈，部分商家通過成本控制維持低價(jià)優(yōu)勢。這些現(xiàn)實(shí)考量，使得外賣與堂食存在一定差異具有合理性。?

但合理差異不等于惡意雙標(biāo)。專家強(qiáng)調(diào)，商家可以針對外賣特點(diǎn)調(diào)整經(jīng)營策略：比如在平臺(tái)標(biāo)注 “預(yù)制菜”“30 分鐘出餐” 等信息，將耗時(shí)菜品限定堂食供應(yīng)，或通過價(jià)格區(qū)分體現(xiàn)品質(zhì)差異。這種公開透明的差異化經(jīng)營，消費(fèi)者完全能夠理解接受。而那些在食材來源、制作工藝上搞暗箱操作，以次充好、偷工減料的行為，則突破了商業(yè)道德與法律底線。?

如何終結(jié)外賣 “雙標(biāo)” 亂象？監(jiān)管部門與平臺(tái)正探索聯(lián)動(dòng)治理機(jī)制。目前，北京、上海等地已試點(diǎn)外賣 “明廚亮灶” 線上化，消費(fèi)者可通過平臺(tái)實(shí)時(shí)查看后廚制作全過程。某外賣平臺(tái)新規(guī)要求，商家必須在商品頁顯著標(biāo)注 “預(yù)制菜”“冷凍復(fù)熱” 等屬性，未按規(guī)定標(biāo)注的將面臨下架處罰。

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市場監(jiān)管總局表示，針對外賣領(lǐng)域的隱蔽違法行為，將加大突擊檢查力度，對多次違法商家實(shí)施行業(yè)黑名單制度，提高違法成本。中國政法大學(xué)教授建議，可建立外賣食材溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從采購到加工的全鏈條可追溯，讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心。?

餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，離不開商家的誠信自律，更需要監(jiān)管的陽光透明。堂食與外賣只是服務(wù)場景的不同，不能成為品質(zhì)分化的借口。唯有打破信息壁壘、強(qiáng)化全程監(jiān)管、嚴(yán)懲違法行為，才能讓 “舌尖上的安全” 在任何場景下都不打折扣，真正實(shí)現(xiàn)商家與消費(fèi)者的共贏。

（綜合：中青評論）?